Holi Special ओठावर ठेवताच विरघळणारी रसाळ पाकातील करंजी
होळीच्या सणाला पुरणपोळीसोबतच पाकातील करंजी हा एक अतिशय शाही आणि चविष्ट प्रकार आहे. ही करंजी वरून खुसखुशीत आणि आतून रसाळ लागते.
साहित्य
पारीसाठी:
मैदा: २ वाट्या
गरम साजूक तूप (मोहन): २ मोठे चमचे
मीठ: चिमूटभर
दूध किंवा पाणी: पीठ मळण्यासाठी
सारणासाठी :
खवा (मावा): १ वाटी (भाजून घेतलेला)
सुकं खोबरं: १/२ वाटी (किसून हलकं भाजलेलं)
पिठीसाखर: १/२ वाटी
वेलची-जायफळ पूड: १ चमचा
ड्राय फ्रूट्स काप: आवडीनुसार (काजू, बदाम, पिस्ता)
पाकासाठी :
साखर: १.५ वाटी
पाणी: १ वाटी
केसरच्या काड्या: ७-८
कृती
१. पीठ भिजवणे: मैद्यात मीठ आणि कडकडीत तुपाचे मोहन घालून हाताने चोळून घ्या. थोडे थोडे दूध/पाणी घालून पीठ घट्ट मळून घ्या. १ तास झाकून ठेवा.
२. सारण तयार करणे: एका कढईत खवा गुलाबी होईपर्यंत भाजून घ्या. खवा पूर्ण थंड झाल्यावर त्यात किसलेले खोबरे, पिठीसाखर, वेलची पूड आणि ड्राय फ्रूट्स घालून एकत्र करा.
३. पाक तयार करणे: साखर आणि पाणी एकत्र करून उकळायला ठेवा. आपल्याला एकतारी पाक हवा आहे. पाक चिकट झाला की त्यात केसर आणि वेलची पूड टाकून गॅस बंद करा.
४. करंज्या वळणे: पिठाच्या छोट्या लाट्या करून पातळ पुरी लाटा. मध्यभागी सारण भरा. कडेला थोडे दूध लावून करंजी नीट बंद करा आणि कातण्याने किंवा साच्याने आकार द्या.
५. तळणे: कढईत तूप किंवा तेल मध्यम गरम करा. करंज्या मंद आचेवर सोनेरी रंग येईपर्यंत तळून घ्या.
६. पाकात घोळवणे: तळलेली गरम करंजी कोमट पाकात टाका. साधारण २-३ मिनिटे पाकात राहू द्या, जेणेकरून ती पाक व्यवस्थित शोषून घेईल. त्यानंतर एका जाळीवर काढून ठेवा.
काही खास टिप्स :
खुसखुशीतपणासाठी: पीठ मळताना साजूक तुपाचे कडकडीत मोहनच वापरा.
पाकाचे तापमान: करंजी गरम आणि पाक कोमट असावा. जर पाक थंड झाला असेल, तर करंजी पाक शोषणार नाही.
सजावट: पाकातून काढल्यानंतर त्यावर सुक्या मेव्याचे काप किंवा चांदीचा वर्ख लावून तुम्ही तिला अधिक आकर्षक बनवू शकता.
