शंकरपाळी अतिशय खुसखुशीत आणि जिभेवर विरघळणारी होण्यासाठी पिठात योग्य प्रमाणात गरम तुपाचे मोहन घालणे ही सर्वात महत्त्वाची टीप आहे.
अचूक प्रमाण
मैदा: ४ वाट्या (अंदाजे ५०० ग्रॅम)
साखर: १ वाटी
दूध किंवा पाणी: १ वाटी
साजूक तूप: १ वाटी (मोठं मोहन देण्यासाठी)
मीठ: १ चिमूट (चव वाढवण्यासाठी)
खुसखुशीत शंकरपाळी बनवण्याची सोपी कृती
मिश्रण गरम करणे: एका भांड्यात १ वाटी दूध/पाणी, १ वाटी साखर आणि १ वाटी साजूक तूप एकत्र करा. साखर विघळेपर्यंतच हे मिश्रण हलके गरम करून घ्या (उकळवायचे नाही). मिश्रण कोमट होऊ द्या.
कणिक मळणे: एका पसरट परातीत मैदा चाळून घ्या. त्यात एक चिमूट मीठ घाला. आता तयार केलेले कोमट तुपाचे मिश्रण थोडे थोडे घालून घट्ट कणिक मळून घ्या. (पीठ जास्त सैल मळू नका, घट्ट पिठामुळे शंकरपाळी खुसखुशीत होते).
मुरवणे: कणिक १५ ते २० मिनिटे झाकून ठेवा.
लाटणे व कापणे: पिठाचा मोठा गोळा घेऊन थोडा जाडसर लाटून घ्या (खूप पातळ लाटू नका). सुरीने किंवा कटरने चौकोनी किंवा हिऱ्याच्या (डायमंड) आकाराचे तुकडे कापा.
तळणे: कढईत तेल किंवा तूप मंद ते मध्यम आचेवर गरम करा. शंकरपाळी कढईत सोडून मंद आचेवर हलका गुलाबी/सोनेरी रंग येईपर्यंत तळा.
ALSO READ: दिवाळी फराळात बनवा सर्वांना आवडणारी खमंग कुरकुरीत शेव पाककृती
काही महत्त्वाच्या टिप्स:
तुपाचे मोहन: तूप नेहमी पातळ करून मगच वाटीने मोजावे.
मंद आच: शंकरपाळी कधीही मोठ्या आचेवर तळू नका, नाहीतर ती वरून लाल होईल आणि आतून मऊ/काच्ची राहील.
गार झाल्यावर कडक होणे: तळताना शंकरपाळी थोडी मऊ वाटते, पण ती पूर्ण थंड झाल्यावर छान कडक आणि खुसखुशीत होते.
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
ALSO READ: दिवाळी फराळाचे नियोजन कसे करावे? ५ दिवसांत पूर्ण होईल तयारीचे सोपे वेळापत्रक