कमी तेलात आणि मस्त खुसखुशीत चिवडा बनवण्यासाठी पातळ पोहे किंवा भाजके पोहे वापरणे हा सर्वात उत्तम पर्याय आहे. पोहे न तळता केवळ भाजून घेतल्यामुळे तेलाचा वापर अगदी नाममात्र होतो.
कमी तेलात चिवडा बनवण्याची सोपी पद्धत आणि तो दीर्घकाळ कुरकुरीत ठेवण्याच्या खास युक्त्या खालीलप्रमाणे आहेत:
साहित्य
• पातळ पोहे: १/२ किलो
• तेल: २ ते ३ मोठे चमचे (फक्त फोडणीसाठी)
• शेंगदाणे: १/२ कप
• डाळे (फुटाण्याची डाळ): १/४ कप
• काजूचे तुकडे आणि बेदाणे: आवडीनुसार
• हिरव्या मिरच्या: ४-५ (बारीक चिरलेल्या)
• कढीपत्ता: २०-२५ पाने
• हळद: १ छोटा चमचा
• हिंग: १/४ छोटा चमचा
• पिठी साखर: १ ते २ छोटे चमचे
• मीठ: चवीनुसार
• चिवडा मसाला किंवा आमचूर पावडर: १ छोटा चमचा
चिवडा बनवण्याची पद्धत
१. पोहे भाजून घेणे (सर्वात महत्त्वाचे):
• पातळ पोहे आधी व्यवस्थित निवडून आणि चाळून घ्या.
• कढई मंद आचेवर गरम करा. त्यात थोडे थोडे करून पोहे कोरडेच (तेल न टाकता) भाजून घ्या.
• पोहे भाजताना चमचा हलक्या हाताने खालून वर असा फिरवा, जेणेकरून पोहे तुटणार नाहीत. पोहे थोडे आकसले आणि हाताने चुरले असता त्याचा सहज चुरा झाला की समजावे पोहे व्यवस्थित भाजले आहेत. भाजलेले पोहे एका मोठ्या भांड्यात काढून घ्या.
२. कमी तेलात फोडणी तयार करणे:
• त्याच कढईत २ ते ३ मोठे चमचे तेल गरम करा.
• तेलात आधी शेंगदाणे मंद आचेवर छान कुरकुरीत तळून घ्या आणि पोह्यांवर काढा.
• त्यानंतर त्याच तेलात डाळे, काजू आणि बेदाणे हलके सोनेरी रंगावर परतून पोह्यांवर काढा.
• आता उरलेल्या तेलात मोहरी, हिंग, बारीक चिरलेली हिरवी मिरची आणि कढीपत्ता टाका.
३. मसाला आणि चिवडा एकत्र करणे:
• मिरची आणि कढीपत्ता तेलात पूर्णपणे सुके (क्रिस्पी) होईपर्यंत परता. त्यामध्ये पाण्याचा अंश राहता कामा नये.
• गॅस बंद करा किंवा अगदी मंद करा. तेलात हळद आणि चिवडा मसाला/आमचूर पावडर टाका.
• ही गरम फोडणी भाजलेल्या पोह्यांवर ओता.
• आता चवीनुसार मीठ आणि पिठीसाखर घालून हलक्या हाताने चिवडा व्यवस्थित एकजीव (मिक्स) करून घ्या. तुमचा कमी तेलातील खुसखुशीत चिवडा तयार आहे!
चिवडा कुरकुरीत ठेवण्याच्या ५ खास युक्त्या (Secret Tips)
१. कढीपत्ता आणि मिरची पूर्ण सुकवणे: फोडणीतील मिरची आणि कढीपत्ता जोपर्यंत तेलात कडक/कुरकुरीत होत नाही, तोपर्यंत त्यात पोहे टाकू नका. जर मिरचीत थोडाही ओलावा राहिला, तर चिवडा काही दिवसांतच मऊ पडतो.
२. मंद आचेवर भाजणे: पोहे घाईघाईने मोठे आचेवर भाजू नका. मंद आचेवर भाजल्याने पोह्यांमधील मॉइश्चर (ओलावा) पूर्णपणे निघून जाते आणि चिवडा जास्त दिवस कुरकुरीत राहतो.
३. उन्हात वाळवणे: जर शक्य असेल तर चिवडा बनवण्याच्या आदल्या दिवशी पोहे २-३ तास कडक उन्हात ठेवा. यामुळे पोहे भाजताना कमी वेळ लागतो आणि ते आकसत नाहीत.
४. पूर्ण थंड होऊ देणे: चिवडा बनवल्यानंतर तो भांड्यात उघडाच ठेवा आणि पूर्णपणे थंड होऊ द्या. गरम चिवडा डब्यात भरल्यास वाफेमुळे तो लगेच मऊ पडू शकतो.
५. हवाबंद डब्याचा वापर: चिवडा पूर्ण थंड झाल्यावर प्लास्टिक पिशवीत बांधून किंवा हवाबंद स्टील/प्लास्टिकच्या डब्यात भरून ठेवा. डब्याला हवा लागणार नाही याची काळजी घ्या.