दसऱ्याच्या शुभमुहूर्तावर घरोघरी पुरणपोळीचा बेत आखला जातो. पण अनेकदा पोळी फाटणे, कडक होणे किंवा पुरण बाहेर येणे अशा समस्या उद्भवतात. मऊ, लुसलुशीत आणि काठोकाठ पुरण भरलेली पुरणपोळी बनवण्यासाठी खालील ५ चुका आवर्जून टाळा:
१. कणीक घट्ट किंवा अति-सैल मळणेचूक: कणीक खूप घट्ट मळल्यास पोळी लाटताना फाटते आणि कडक होते; तर अति-सैल झाल्यास हाताला चिकटते.
योग्य पद्धत: पुरणपोळीसाठी गव्हाचे पीठ (किंवा अर्धा मैदा-अर्धा गव्हाचे पीठ) थोडे थोडे पाणी घालून पुरणाच्या कन्सिस्टन्सीइतकेच मऊ मळावे. कणीक मळल्यानंतर त्यावर २-३ चमचे तेल लावून किमान ३० मिनिटे ते १ तास झाकून मुरु द्यावी.
२. पुरण पातळ किंवा खूप कोरडे ठेवणेचूक: डाळ शिजल्यानंतर ती व्यवस्थित न निथळल्यास पुरण पातळ होते आणि लाटताना पोळीतून बाहेर येते.
योग्य पद्धत: शिजलेली चणा डाळ ‘चाळणीत’ किंवा सुती कपड्यात किमान १५-२० मिनिटे निथळून पूर्ण कोरडी करा. गुळ घातल्यानंतर पुरण मंद आचेवर सतत हलवत आटवा. पुरणात उभा धरलेला उथळ उलाथना/चमचा न पडता सरळ उभा राहिला, की समजावे पुरण परफेक्ट तयार आहे.
३. पुरण गरम असतानाच पोळी लाटणेचूक: गरम किंवा कोमट पुरण कणकेच्या गोळ्यात भरल्यास वाफेमुळे कणीक वितळते आणि पोळी लाटताना फुटते.
योग्य पद्धत: शिजवलेले पुरण पूर्णपणे गार/थंड होऊ द्या. थंड झाल्यावरच त्याचे गोळे करून कणकेत भरा.
४. पुरण आणि कणकेच्या प्रमाणाचे गणित चुकवणेचूक: कणकेचा गोळा मोठा आणि पुरण कमी ठेवल्यास पोळी जाड व वातड होते, तर पुरण खूप जास्त झाल्यास कडांवरून फाटते.
योग्य पद्धत: जितका कणकेचा गोळा घ्याल, त्याच्या दुप्पट (किंवा दीडपट) पुरणाचा गोळा घ्या. कणकेची पारी (पारीची वाटी) करताना मध्यभागी जाड आणि कडा पातळ ठेवाव्या, जेणेकरून पुरण काठोकाठ पसरते.
५. मंद आचेवर पोळी वेळ लावून भाजणे
चूक: पुरणपोळी मंद आचेवर फार वेळ भाजल्यास त्यातील ओलावा उडून जाते आणि पोळी कडक/पापडासारखी होते.
योग्य पद्धत: तवा छान कडकडीत गरम असावा. पोळी मध्यम ते मोठ्या आचेवर एका बाजूने हलके फुगे येईपर्यंत भाजावी, मग उलटून दुसऱ्या बाजूने तूप लावून पटापट भाजावी.
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
ALSO READ: दसरा स्पेशल संपूर्ण थाळी मेनू