दिवाळी असो किंवा रोजचा चहाचा वेळ, कुरकुरीत आणि खुसखुशीत शंकरपाळे सर्वांनाच आवडतात. पण मैदा आरोग्यासाठी योग्य नसल्यामुळे बऱ्याचदा आपण ते खाणे टाळतो. मैद्याचा अजिबात वापर न करता, गव्हाच्या पिठापासून अगदी जिभेवर विरघळणारे, भरपूर पदर सुटलेले आणि चविष्ट गव्हाच्या पिठाचे शंकरपाळे कसे बनवायचे याची सोपी रेसिपी खालीलप्रमाणे आहे:

 

साहित्य:

गव्हाचे पीठ: २ वाट्या (बारीक चाळून घेतलेले)

साखर: ३/४ वाटी (पाऊण वाटी)

दूध किंवा पाणी: ३/४ वाटी (पाऊण वाटी)

साजूक तूप (मोहनसाठी): १/२ वाटी (अर्धी वाटी)

वेलची पूड: १/२ छोटा चमचा

मीठ: १ चिमूट (गोडाचा पदार्थ छान होण्यासाठी)

तळण्यासाठी: तेल किंवा साजूक तूप

 

कृती:

१. साखरेचे मिश्रण तयार करणे:

एका भांड्यात ३/४ वाटी दूध (किंवा पाणी) आणि ३/४ वाटी साखर एकत्र करा.

हे भांडे मंद आचेवर ठेवून साखर विरघळेपर्यंतच गरम करा. (लक्षात ठेवा: दुधाचा किंवा पाकाचा उकळा आणायचा नाही, फक्त साखर विरघळवायची आहे.)

साखर विरघळल्यावर गॅस बंद करा आणि हे मिश्रण पूर्णपणे थंड होऊ द्या.

 

२. तुपाचे मोहन तयार करणे:

एका लहान भांड्यात अर्धी वाटी साजूक तूप चांगले कडकडीत गरम करून घ्या.

 

३. पीठ मळणे:

एका मोठ्या परातीत २ वाट्या गव्हाचे पीठ घ्या. त्यात १ चिमूट मीठ आणि वेलची पूड टाका.

आता त्यावर कडकडीत गरम तुपाचे मोहन घाला. सुरुवातीला चमच्याने आणि थोडे थंड झाल्यावर हाताने हे तूप संपूर्ण पिठाला चोळून घ्या.

पिठाचा मुटका करून पहा; जर मुटका सहज बनत असेल, तर मोहन अगदी योग्य पडले आहे.

आता थंड झालेल्या साखरेच्या दुधाचा/पाण्याचा वापर करून थोडे थोडे टाकत घट्ट पीठ मळून घ्या. (शंकरपाळ्यांचे पीठ जास्त पातळ मळू नये, थोडे घट्टच ठेवावे.)

मळलेले पीठ १० ते १५ मिनिटांसाठी झाकून ठेवा.

 

४. लाटणे आणि कापणे:

१५ मिनिटांनंतर पिठाचा एक मोठा गोळा (उंडा) घ्या आणि तो हाताने थोडा मऊ करून घ्या.

पोळपाटावर थोडी जाडसर पोळी लाटून घ्या. (गव्हाचे पीठ असल्यामुळे कडा थोड्या विस्कटल्यासारख्या दिसतील, ते स्वाभाविक आहे.)

आता सुरीने किंवा शंकरपाळी कापण्याच्या फिरकीने तुम्हाला आवडेल त्या आकारात (चौकोनी किंवा हिऱ्याच्या/डायमंड आकारात) शंकरपाळे कापून घ्या.

 

५. तळण्याची योग्य पद्धत (महत्त्वाची टीप):

कढईत तेल किंवा तूप मध्यम आचेवर गरम करा. तेल जास्त कडकडीत गरम नसावे.

तेलात थोडे शंकरपाळे सोडा आणि गॅस मंद ते मध्यम आचेवर ठेवा.

शंकरपाळे तेलात टाकल्याबरोबर लगेच झाऱ्याने हलवू नका, १ मिनिटानंतर हलक्या हाताने वर-खाली करा.

छान सोनेरी रंग येईपर्यंत आणि ते कुरकुरीत होईपर्यंत मंद आचेवर तळून घ्या.

 

खास टिप्स:

मोहनचे प्रमाण: तुपाचे मोहन योग्य प्रमाणात पडले तरच गव्हाचे शंकरपाळे मऊ न पडता खुसखुशीत होतात.

तळण्याची आच: गव्हाचे पीठ शिजायला मैद्यापेक्षा थोडा जास्त वेळ लागतो. त्यामुळे मोठ्या आचेवर तळू नका, नाहीतर वरून लाल होतील आणि आतून कच्ची राहतील.

हवाबंद डबा: तळलेले शंकरपाळे पूर्णपणे थंड झाल्यावरच हवाबंद डब्यात भरा म्हणजे ते महिनाभर छान कुरकुरीत राहतात.