पारंपरिक महाराष्ट्रीयन गोडा मसाला रेसिपी, योग्य प्रमाण जाणून घ्या
गोडा मसाला हा महाराष्ट्रातील पारंपरिक मसालेदार आणि सुगंधित मसाला आहे. आमटी, भाजी किंवा खिचडीची चव वाढवण्यासाठी हा वापरला जातो.
साहित्य:
मुख्य घटक:
सुके खोबरे (किसलेले) – १ कप
धणे – १ कप
पांढरे तीळ – ४ मोठे चमचे
खसखस – २ मोठे चमचे
खडा मसाला:
जीरे – २ मोठे चमचे
शहाजीरे – १ मोठा चमचा
लवंग – १ मोठा चमचा
काळी मिरी – १ मोठा चमचा
दालचिनी – २ ते ३ तुकडे
हिरवी वेलची – ४ ते ५
मोठी (काळी) वेलची – २
तमालपत्र (तेजपत्ता) – ४ ते ५ पाने
दगडफूल – १ मोठा चमचा
चक्रफूल (बाद्यान) – २
नाकेश्र्वर (नागकेशर) – १ लहान चमचा (मिळाल्यास)
इतर:
हिंग – १/२ लहान चमचा
हळद – १ लहान चमचा
तेल – १ ते २ मोठे चमचे (मसाले भाजण्यासाठी)
कृती:
धणे आणि जीरे भाजणे:
कढईत थोडे तेल घालून मध्यम आचेवर धणे छान खमंग तांबूस होईपर्यंत भाजा. नंतर जीरे आणि शहाजीरे स्वतंत्रपणे हलके तळून बाजूला काढा.
उभे मसाले भाजणे:
त्याच कढईत थोडे तेल घालून लवंग, काळी मिरी, दालचिनी, वेलची, तमालपत्र, दगडफूल, चक्रफूल आणि नागकेशर १-२ मिनिटे मंद आचेवर तळून घ्या.
तीळ आणि खसखस भाजणे:
कढईत तेल न घालता (सुके) तीळ आणि खसखस मंद आचेवर हलके सोनेरी होईपर्यंत भाजा.
खोबरे भाजणे:
शेवटी किसलेले सुके खोबरे कढईत घालून तेल न घालता मंद आचेवर छान गडद तांबूस (Dark Brown) होईपर्यंत भाजा. खोबरे करपू देऊ नका.
मसाला दळणे:
सर्व भाजलेले साहित्य पूर्णपणे थंड होऊ द्या.
थंड झाल्यावर त्यात हिंग आणि हळद मिक्स करा.
प्रथम सर्व उभे मसाले आणि धणे-जीरे मिक्सरमध्ये बारीक वाटून घ्या.
त्यानंतर त्यात भाजलेले खोबरे, तीळ आणि खसखस घालून पुन्हा मिक्सर फिरवा. (खोबरे शेवटी घातल्याने मसाल्याला जास्त तेल सुटत नाही).
साठवणूक:
तयार झालेला गोडा मसाला पूर्णपणे थंड झाल्यावर हवाबंद काचेच्या किंवा प्लास्टिकच्या बरणीत भरून ठेवा. हा मसाला ६ ते ८ महिने उत्तम टिकतो.