चकली छान कुरकुरीत आणि खुसखुशीत होण्यासाठी पीठ मळताना खालील चुका टाळणे खूप गरजेचे आहे:
गरम पाण्याऐवजी थंड पाण्याचा वापर करणे: चकलीचे पीठ मळताना कधीही थंड किंवा साधे पाणी वापरू नका. पाणी नेहमी कडकडीत गरम (उकळते) वापरावे. गरम पाण्यामुळे पीठाला योग्य चिवटपणा येतो आणि चकली तेलात तुटत नाही.
मोहन (तेल/तूप) चे प्रमाण चुकणे: पीठात मोहन (गरम तेल किंवा लोणी) खूप जास्त किंवा खूप कमी टाकू नका. मोहन जास्त झाले तर चकली तेलात विरघळते किंवा मऊ पडते, आणि कमी झाले तर चकली कडक/णणण होते. १ किलो चकलीच्या पीठासाठी ३ ते ४ मोठे चमचे मोहन पुरेसे असते.
पीठ जास्त घट्ट किंवा जास्त पातळ मळणे: पीठ जास्त कडक/घट्ट मळल्यास चकली सोऱ्यातून पाडताना तुटते आणि चकलीला काटे येत नाहीत. तसेच पीठ जास्त पातळ झाले तर चकली तेल खूप शोषून घेते आणि मऊ पडते. पीठ नेहमी मध्यम मऊ (रोटीच्या पीठासारखे) मळावे.
एकसाथ सर्व पीठ मळून ठेवणे: संपूर्ण चकलीचे पीठ एकाच वेळी मळून ठेवू नका. पीठ जास्त वेळ भिजत राहिल्यास ते मऊ पडते आणि चकली कुरकुरीत होत नाही. नेहमी २ ते ३ सोऱ्यांइतकेच पीठ थोडे-थोडे मळून चकल्या पाडाव्यात.
पीठ नीट न मळणे : पाणी टाकल्यानंतर पीठ फक्त मोकळे न ठेवता हाताने व्यवस्थित मळून मऊ आणि एकजीव करावे. पीठात गाठी राहिल्यास चकली तळताना फुटू शकते.
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
ALSO READ: “काकडी कडू निघाली म्हणून फेकून देताय? थांबा! या सोप्या युक्त्या वापरून कडूपणा २ मिनिटांत दूर करा