पोळ्या (चपात्या) दुसऱ्या दिवशीही मऊ आणि लुसलुशीत राहाव्यात असे वाटत असेल, तर कणिक मळताना आणि पोळ्या बनवताना काही सोप्या गोष्टींची काळजी घेणे गरजेचे आहे. कणिक मळताना होणाऱ्या लहान चुकांमुळेच पोळ्या कडक किंवा चामट होतात.
पोळ्या मऊ राहण्यासाठी कणिक मळताना या चुका आवर्जून टाळा:
१. फक्त पाण्याचा वापर करणे
• चूक: कणिक मळताना फक्त साधे पाणी वापरणे.
• बदल: कणिक मळताना कोमट पाणी किंवा कोमट दुधाचा वापर करा. दुधामुळे पोळ्या दीर्घकाळ मऊ राहतात आणि त्यांना छान चवही येते.
२. तेलाचा योग्य वेळी वापर न करणे
• चूक: कणिक मळताना सुरुवातीलाच खूप तेल घालणे किंवा अजिबात तेल न वापरणे.
• बदल: आधी पाणी किंवा दूध घालून कणिक व्यवस्थित मळून घ्या. कणिक पूर्ण मळून झाल्यावर शेवटी १-२ चमचे तेल किंवा तूप लावून पुन्हा २ मिनिटे मळून घ्या. यामुळे पिठाला छान लवचिकता येते.
३. कणिक मळल्यानंतर लगेच पोळ्या लाटणे
• चूक: वेळ वाचवण्यासाठी कणिक मळल्या मळल्या लगेच पोळ्या करायला घेणे.
• बदल: कणिक मळल्यानंतर त्यावर ओला कपडा किंवा झाकण ठेवून कमीत कमी १५ ते २० मिनिटे बाजूला ठेवून द्या. यामुळे पिठातील ग्लूटेन सक्रिय होते आणि पोळ्या मऊ होतात.
४. पिठाचे प्रमाण आणि मळण्याची पद्धत
• चूक: कणिक खूप घट्ट मळणे किंवा ती व्यवस्थित न मळणे.
• बदल: पोळ्यांची कणिक नेहमी मऊ आणि सैलसर असावी (पुरीसारखी घट्ट नको). तसेच, पिठाला हाताच्या तळव्याने किमान ५ मिनिटे चांगले मळून एकजीव करा.
पोळ्या मऊ ठेवण्यासाठी इतर काही महत्त्वाच्या टिप्स:
• कोरड्या पिठाचा कमी वापर: पोळी लाटताना खूप जास्त सुके पीठ (पिठी) लावू नका. जास्त सुक्या पिठामुळे पोळी तव्यावर टाकल्यावर सुकते आणि कडक होते.
• तव्याचे तापमान: तवा नेहमी मध्यम ते हाय फ्लेमवर चांगला गरम असावा. मंद आचेवर पोळी भाजल्यास ती कडक (चामट) होते.
• योग्य साठवणूक: पोळ्या भाजून झाल्यावर त्या लगेच सुती कपड्यात (किंवा फॉइल पेपरमध्ये) गुंडाळून कॅसरोल मध्ये बंद करून ठेवा. यामुळे हवेमुळे त्या कडक होत नाहीत.