नेहमीचा बेसनाचा किंवा रव्याचा ढोकळा आपण नेहमीच खातो, पण मटारपासून बनवलेला ‘मटार ढोकळा’ हा चवीला अतिशय अप्रतिम, पौष्टिक आणि दिसायला सुंदर हिरवागार दिसतो. घरीच स्पंजसारखा मऊ आणि जाळीदार मटार ढोकळा कसा बनवायचा, याची सोपी रेसिपी जाणून घ्या..
साहित्य-
१. ढोकळ्याच्या बॅटरसाठी:
ताजे किंवा फ्रोजन मटार: १ कप
रवा (रवा/सुजी): १ कप
दही: १/२ कप (ताजे किंवा हलके आंबट)
हिरवी मिरची व आले: २ हिरव्या मिरच्या आणि १/२ इंच आले
पाणी: आवश्यकतेनुसार
तेल: १ मोठा चमचा
ईनो किंवा खाण्याचा सोडा: १ छोटा चमचा ईनो (किंवा १/२ छोटा चमचा सोडा)
मीठ: चवीनुसार
बारीक चिरलेली कोथिंबीर आणि किसलेले ओले खोबरे.
फोडणीसाठी:
तेल: १ ते २ मोठे चमचे
मोहरी (Rai): १ छोटा चमचा
पांढरे तीळ: १ छोटा चमचा
हिंग: १/४ छोटा चमचा
कढीपत्ता: ८-१० पाने
हिरवी मिरची: २ (लांबट चिरलेली)
कृती-
मटार आणि रव्याचे मिश्रण तयार करणे
मिक्सरच्या भांड्यात मटार, हिरवी मिरची आणि आले थोडेसे पाणी घालून अगदी बारीक वाटून (पेस्ट करून) घ्या. एका मोठ्या भांड्यात रवा, मटारची पेस्ट, दही आणि चवीनुसार मीठ एकत्र करा. थोडे थोडे पाणी घालून ढोकळ्यासाठी लागते तसे मध्यम घट्ट बॅटर बनवून घ्या. हे बॅटर १५ ते २० मिनिटे झाकून ठेवा, जेणेकरून रवा छान फुलेल.
वाफवण्यासाठी तयारी
१५ मिनिटांनंतर बॅटर जास्त घट्ट वाटल्यास त्यात १-२ चमचे पाणी आणि १ चमचा तेल घालून मिक्स करा. ढोकळा शिजवण्यासाठी स्टीमर किंवा कढईत पाणी गरम करायला ठेवा. ढोकळ्याच्या ताटात/भांड्यात थोडे तेल लावून ग्रीस करून घ्या.
ढोकळा वाफवणे
आता बॅटरमध्ये १ छोटा चमचा ईनो (किंवा खाण्याचा सोडा) आणि त्यावर १ चमचा पाणी टाका. एकाच दिशेने हलक्या हाताने ५-१० सेकंद ढवळा. (मिश्रण छान हलके आणि फेसreader/फेसदार होईल). लगेच हे पीठ तेल लावलेल्या ताटात ओता आणि वरून हलके थापून घ्या. उकळत्या पाण्यावर मोठ्या आचेवर १२ ते १५ मिनिटे वाफवून घ्या. सुरी किंवा टूथपिक घालून तपासा; सुरी स्वच्छ बाहेर आली की गॅस बंद करा आणि ढोकळा ५ मिनिटे थंड होऊ द्या.
चविष्ट फोडणी देणे
लहान कढईत तेल गरम करा. त्यात मोहरी, हिंग, तीळ, कढीपत्ता आणि लांबट कापलेली हिरवी मिरची घाला. फोडणी छान तडतडली की त्यात २ चमचे पाणी घाला (यामुळे ढोकळा कोरडा पडत नाही). वाफवलेल्या ढोकळ्याचे वड्यांच्या आकारात चौकोनी कप करा आणि त्यावर ही गरमागरम फोडणी सर्वत्र पसरवा. वरून बारीक चिरलेली कोथिंबीर आणि ओले खोबरे भुरभुरून गरमागरम मटार ढोकळा पुदिन्याची हिरवी चटणी किंवा चिंचेच्या आंबट-गोड चटणीसोबत सर्व्ह करा!
ALSO READ: गुजराती खमण ढोकळा; हलकी आणि जाळीदार डिश घरीच बनवण्यासाठी सोपी रेसिपी
टिप्स:
मटार पेस्ट: मटार मिक्सरमध्ये फिरवताना जेवढे शक्य होईल तितकी बारीक पेस्ट करा, यामुळे ढोकळ्याची जाळी छान पडते.
ईनो घातल्यानंतर: ईनो घातल्यावर पीठ जास्त वेळ बाहेर ठेवू नका, लगेच वाफवायला ठेवा; नाहीतर ढोकळा मऊ होत नाही.
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
ALSO READ: सँडविच ढोकळा; पार्टी किंवा विशेष प्रसंगी बनवण्यासाठी एकदम परफेक्ट रेसिपी
Edited By- Dhanashri Naik
ALSO READ: नाश्त्यासाठी झटपट, मऊ आणि स्पंजी ‘रवा ढोकळा’ उत्तम पर्याय