उत्तर भारतातील अतिशय लोकप्रिय आणि तोंडाला पाणी आणणारा स्ट्रीट फूड प्रकार म्हणजे ‘छोले टिकिया’! गरमागरम, कुरकुरीत बटाटा टिक्की आणि त्यावर मसालेदार छोले, आंबट-गोड चटण्या आणि बारीक शेव… विचार करूनच तोंडाला पाणी सुटतं ना? घरीच बाजारासारखी चविष्ट आणि चटपटीत छोले टिकिया कशी बनवायची, याची सोपी रेसिपी जाणून घ्या…
साहित्य-
छोल्यासाठी:
काबुली चणे (छोले): १ कप (रात्रभर पाण्यात भिजवलेले)
तेल/तूप: २ चमचे
जिरे: १ छोटा चमचा
कांदा: १ बारीक चिरलेला
टोमॅटो: १ बारीक चिरलेला
आले-लसूण-हिरवी मिरची पेस्ट: १ मोठा चमचा
मसाले: १/२ छोटा चमचा हळद, १ छोटा चमचा लाल तिखट, १ छोटा चमचा धने पावडर, १ मोठा चमचा छोले मसाला, १/२ छोटा चमचा चाट मसाला, आणि चवीनुसार मीठ.
कुरकुरीत बटाटा टिक्कीसाठी:
उकडलेले बटाटे: ४ मोठे (किसलेले किंवा नीट मॅश केलेले)
कॉर्नफ्लॉवर किंवा तांदळाचे पीठ: ३ ते ४ मोठे चमचे (कुरकुरीतपणासाठी)
हिरवी मिरची व कोथिंबीर: बारीक चिरलेली
जिरे पूड व चाट मसाला: प्रत्येकी १/२ छोटा चमचा
मीठ: चवीनुसार
तेल: टिक्की भाजण्यासाठी/शैलो फ्राय करण्यासाठी
चाट गार्निशिंगसाठी:
फेटलेले गोड दही, हिरवी पुदिना-कोथिंबीर चटणी, आंबट-गोड चिंचेची चटणी, बारीक शेव, बारीक चिरलेला कांदा आणि कोथिंबीर.
ALSO READ: Dhaba Style अमृतसरी छोले भटुरे रेसिपी
कृती-
सर्वात आधी रात्रभर भिजवलेले काबुली चणे कुकरमध्ये थोडे मीठ आणि ३-४ कप पाणी घालून ५ ते ६ शिट्या काढून मऊ शिजवून घ्या. कढईत तेल गरम करून जिरे, कांदा आणि आले-लसूण-मिरची पेस्ट लालसर होईपर्यंत परता. त्यात टोमॅटो घालून तो मऊ होईपर्यंत शिजवा. सर्व सुके मसाले (हळद, तिखट, धने पूड, छोले मसाला, चाट मसाला) घालून मसाले तेल सोडेपर्यंत परतून घ्या. आता शिजवलेले छोले पाण्यासह कढईत घाला. थोडे छोले चमच्याने मॅश करा (यामुळे रस्सा घट्ट होतो). मंद आचेवर ८-१० मिनिटे उकळू द्या. वरून कोथिंबीर घालून गॅस बंद करा. आता एका भांड्यात उकडलेले बटाटे, कॉर्नफ्लॉवर (किंवा तांदळाचे पीठ), हिरवी मिरची, कोथिंबीर, जिरे पूड, चाट मसाला आणि मीठ एकत्र करून घट्ट गोळा मळून घ्या. हाताला थोडे तेल लावून या मिश्रणाचे गोल आणि चपटे टिक्कीचे आकार बनवा. तव्यावर २-३ चमचे तेल गरम करा आणि टिक्की दोन्ही बाजूंनी छान सोनेरी (Golden Brown) आणि कुरकुरीत होईपर्यंत शैलो फ्राय (Shallow Fry) करा. एका प्लेटमध्ये आधी २ कुरकुरीत गरम टिक्की ठेवा आणि चमच्याने थोड्या मॅश करा. त्यावर गरमागरम छोले ओता. वरून फेटलेले दही, हिरवी चटणी, आणि चिंचेची गोड चटणी घाला. शेवटी बारीक चिरलेला कांदा, कोथिंबीर, चाट मसाला आणि बारीक शेव भुरभुरून सर्व्ह करा!
महत्त्वाच्या टिप्स:
टिक्की क्रिस्पी होण्यासाठी: बटाटे उकडल्यानंतर पूर्णपणे थंड होऊ द्या, मगच मॅश करा. गरम बटाट्यात पाणी असते, ज्यामुळे टिक्की मऊ पडू शकते.
कॉर्नफ्लॉवर: तांदळाचे पीठ किंवा कॉर्नफ्लॉवर वापरल्याने टिक्की तव्यावर फुटत नाही आणि छान कुरकुरीत होते.
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
Edited By- Dhanashri Naik
ALSO READ: नाश्त्यासाठी बनवा छोले कटलेट रेसिपी