Kunafa अस्सल मिडल इस्टर्न चवीचा कुनाफा: आता आपल्या किचनमध्ये!
कुनाफा (Kunafa) ही एक अतिशय लोकप्रिय आणि चविष्ट मिडल इस्टर्न मिठाई आहे. कुरकुरीत शेवया आणि त्यामध्ये असलेले मऊ पनीर (Cheese) याचे मिश्रण अप्रतिम लागते.
मराठीत कुनाफाची रेसिपी खालीलप्रमाणे आहे:
साहित्य (Ingredients)
१. आवरणासाठी: २५० ग्रॅम कुनाफा डो (किंवा बारीक बनारसी शेवया)
१/२ कप साजूक तूप किंवा लोणी (Butter)
चिमूटभर नारंगी खाद्य रंग (ऐच्छिक)
२. सारणासाठी (Filling):
१ कप मोझरेला चीज (Mozzarella Cheese)
१/२ कप फ्रेश क्रीम किंवा मलाई
३. साखरेच्या पाकासाठी (Sugar Syrup):
१ कप साखर
१/२ कप पाणी
१ छोटा चमचा लिंबाचा रस
१ छोटा चमचा गुलाब पाणी किंवा वेलची पूड
कृती (Steps)
१. साखरेचा पाक तयार करणे
एका पातेल्यात साखर आणि पाणी एकत्र करून उकळायला ठेवा. पाक थोडा चिकट झाला की त्यात लिंबाचा रस आणि गुलाब पाणी टाका. गॅस बंद करा आणि पाक पूर्णपणे थंड होऊ द्या.
२. कुनाफा मिश्रण तयार करणे
कुनाफा शेवया हाताने बारीक मोडून घ्या. त्यात वितळलेले लोणी (किंवा तूप) आणि फूड कलर घालून चांगले एकजीव करा. लोणी सर्व शेवयांना नीट लागले पाहिजे.
३. थराची रचना (Layering)
एका बेकिंग ट्रेला किंवा जाड बुडाच्या पॅनला थोडे तूप लावून घ्या.
तयार केलेल्या शेवयांपैकी अर्ध्या शेवया पॅनमध्ये पसरवा आणि वाटीने दाबून एकसारखा थर तयार करा.
त्यावर क्रीम आणि किसलेले चीज पसरवा. (चीज कडेला लागणार नाही याची काळजी घ्या, अन्यथा ते जळू शकते).
आता उरलेल्या शेवयांनी चीज पूर्णपणे झाकून टाका आणि हलक्या हाताने दाबा.
४. भाजणे (Cooking)
ओवनमध्ये: १८०°C वर ३० ते ३५ मिनिटे बेक करा, जोपर्यंत वरचा थर सोनेरी आणि कुरकुरीत होत नाही.
गॅसवर: पॅनवर झाकण ठेवून मंद आचेवर १०-१५ मिनिटे शेकवा. त्यानंतर कुनाफा एका प्लेटच्या मदतीने सावधपणे पलटी करा आणि दुसऱ्या बाजूनेही ५-७ मिनिटे भाजून घ्या.
५. सर्व्ह करणे
कुनाफा गरम असतानाच त्यावर थंड झालेला साखरेचा पाक सर्व बाजूने ओता. वरून पिस्त्याचे काप टाकून सजवा.
काही खास टिप्स
चीज: कुनाफासाठी पारंपारिकपणे ‘अक्कावी चीज’ वापरतात, पण घरी बनवताना मोझरेला चीज उत्तम पर्याय आहे.
शर्वत: लक्षात ठेवा, कुनाफा गरम आणि पाक थंड असावा, तरच तो कुरकुरीत राहतो.