पारंपरिक साखरेच्या आणि रव्याच्या करंजीपेक्षा नारळ आणि गुळाचे सारण भरून बनवलेली करंजी अत्यंत स्वादिष्ट, खमंग आणि आरोग्यासाठी उत्तम मानली जाते. कोकणात आणि महाराष्ट्रात याला काही ठिकाणी ‘ओल्या नारळाची सुटसुटीत करंजी’ किंवा ‘खांडवी/सारणाची करंजी’ असेही म्हणतात. ही खास करंजी बनवण्याची अचूक आणि सोपी कृती जाणून घ्या…..
साहित्य-
पारीसाठी (वरच्या पापुद्र्यासाठी):
गव्हाचे पीठ / मैदा: २ वाट्या (तुम्ही अर्धा मैदा व अर्धे गव्हाचे पीठही घेऊ शकता)
बारीक रवा: २ मोठे चमचे (करंजी कुरकुरीत होण्यासाठी)
साजूक तूप (कडकडीत मोहन): २ मोठे चमचे
मीठ: १ चिमूटभर
दूध किंवा पाणी: पीठ मळण्यासाठी
गुळ-नारळाच्या सारणासाठी:
ओला नारळ (किसलेला): २ वाट्या
बारीक किसलेला किंवा चिरलेला गूळ: १ वाटी (तुमच्या आवडीनुसार गोडवा कमी-जास्त करू शकता)
साजूक तूप: १ चमचा
खसखस: १ मोठा चमचा (हलकी भाजलेली)
वेलची आणि जायफळ पूड: १ लहान चमचा
ड्रायफ्रूट्स (काजू-बदामाचे काप): २ मोठे चमचे (ऐच्छिक)
कृती-
स्टेप १: सारण तयार करणे
कढईत १ चमचा साजूक तूप गरम करा. त्यात १ मोठा चमचा खसखस घालून अर्धा मिनिट परता. आता किसलेला ओला नारळ घालून २ मिनिटे मंद आचेवर हलका परतून घ्या (नारळातील ओलसरपणा थोडा कमी होईपर्यंत). त्यात १ वाटी किसलेला गूळ घाला. मंद आचेवर गूळ विरघळेपर्यंत मिश्रण सतत ढवळत राहा. गूळ पूर्ण विरघळून मिश्रण एकत्र झाले की त्यात काजू-बदामाचे काप, वेलची आणि जायफळ पूड घाला. सारण जास्त सुकवू नका (कोरडे करू नका), कारण ते थंड झाल्यावर अजून घट्ट होते. गॅस बंद करून सारण पूर्णपणे थंड होऊ द्या.
स्टेप २: करंजीचे पीठ (पारी) मळणे
एका भांड्यात मैदा/गव्हाचे पीठ, रवा आणि चिमूटभर मीठ एकत्र करा. त्यावर २ मोठे चमचे कडकडीत तापवलेले साजूक तुपाचे मोहन ओता आणि हाताने पिठाला व्यवस्थित चोळून घ्या. थोडे थोडे कोमट दूध किंवा पाणी घालून मध्यम कडक पीठ मळून घ्या. (पीठ जास्त मऊ करू नये). पिठावर ओला कपडा झाकून १५ ते २० मिनिटे बाजूला ठेवा.
स्टेप ३: करंज्या भरणे व बनवणे
मळलेल्या पिठाचे लहान-लहान गोळे (लिंबूएवढे) तयार करा आणि पातळ पुरी लाटून घ्या. लाटलेल्या पुरीच्या मध्यभागी १ ते २ चमचे तयार केलेले थंड गुळ-नारळाचे सारण ठेवा. पुरीच्या कडांना थोडे दूध किंवा पाण्याचा हात लावा आणि पुरी दुमडून (अर्धचंद्राकार) कडा व्यवस्थित दाबून बंद करा. कातणीने किंवा काट्या चमच्याने कडांवर छान डिझाइन करा.
स्टेप ४: तळणे
कढईत तेल किंवा साजूक तूप मध्यम आचेवर गरम करा. मंद ते मध्यम आचेवर करंज्या दोन्ही बाजूंनी छान गुलाबी-सोनेरी रंगावर तळून घ्या. तयार आहेत गरमागरम आणि खमंग नारळ-गुळाच्या सारणाची करंजी!
ALSO READ: कमी वेळात दिवाळी फराळ तयार करायचा आहे? फक्त ३० मिनिटांत बनणारे ५ पदार्थ
खास टीप
सारण दीर्घकाळ टिकवण्यासाठी: ओल्या नारळाऐवजी सुक्या नारळाचा किस मंद आचेवर भाजून त्यात गूळ आणि थोडे तूप घातल्यास या करंज्या १५ ते २० दिवस सहज टिकतात.
कडा बंद करणे: ओल्या नारळाच्या सारणामुळे करंजी तेलात फुटू नये म्हणून कडा व्यवस्थित दाबून बंद करणे आवश्यक आहे.
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
ALSO READ: दिवाळीच्या फराळात गोड आणि तिखट पदार्थांचे योग्य प्रमाण कसे ठरवावे?