घरात भाजीला काही नसेल आणि काहीतरी झटपट, चवदार बनवायचं असेल, तर राजस्थानी दही-पापडची भाजी हा सर्वोत्तम पर्याय आहे! ही भाजी बनवायला फक्त १० ते १५ मिनिटे लागतात आणि गरम पोळी किंवा भातासोबत खूप छान लागते.
साहित्य
उडीद पापड: ३ ते ४ (मोठे)
दही: १ कप (ताजे आणि थोडे फेटलेले)
तेल किंवा तूप: २ चमचे
जिरे: १/२ चमचा
मोहरी: १/२ चमचा
हिंग: १ चिमूट
हळद: १/४ चमचा
लाल तिखट: १ चमचा (आवडत असल्यास थोडे जास्त)
धणे पूड: १ चमचा
गरम मसाला: १/४ चमचा
कसूरी मेथी: १ चमचा (हतावर चोळून)
मीठ: चवीनुसार (पापडात मीठ असते, त्यामुळे बेतानेच घाला)
बारीक चिरलेली कोथिंबीर: सजावटीसाठी
कृती
१. पापड भाजणे: सर्वात आधी पापड गॅसवर किंवा तव्यावर शेकून घ्या. (तुम्ही पापड तेलात तळूनही घेऊ शकता, पण भाजलेल्या पापडामुळे भाजी छान लागते). शेकलेल्या पापडांचे मिडीयम आकारात तुकडे करून बाजूला ठेवा.
२. दही आणि मसाल्यांचे मिश्रण: एका वाटीत १ कप फेटलेले दही घ्या. त्यामध्ये हळद, लाल तिखट, धणे पूड आणि चवीनुसार मीठ घालून चांगले मिक्स करून घ्या. (दह्यात मसाले आधीच मिक्स केल्यामुळे फोडणीत दही फाटत नाही).
३. फोडणी तयार करणे: कढईत २ चमचे तेल किंवा तूप गरम करा. तेल गरम झाल्यावर त्यात मोहरी, जिरे आणि हिंग घालून तडतडू द्या. गॅसची आच मंद करा आणि तयार केलेले दह्याचे मिश्रण कढईत घाला. हे मिश्रण तेल सुटेपर्यंत आणि उकळी येईपर्यंत सतत ढवळत राहा (सतत ढवळल्याने दही फाटत नाही).
४. भाजी शिजवणे: दह्याला छान उकळी आल्यावर त्यात अर्धा ते एक कप गरम पाणी घाला आणि १-२ मिनिटे उकळू द्या. आता त्यात कसूरी मेथी आणि गरम मसाला घाला. सर्वात शेवटी पापडाचे तुकडे रश्श्यात टाका आणि हलक्या हाताने मिक्स करा. (पापड टाकल्यावर भाजी जास्त वेळ उकळू नका, नाहीतर पापड खूप मऊ पडतील).
५. सर्व्हिंग: गॅस बंद करा आणि वरून बारीक चिरलेली कोथिंबीर घाला. गरमागरम राजस्थानी दही-पापडची भाजी खाण्यासाठी तयार आहे!
खास टिप्स:
दही जास्त आंबट नसावे, ताजे दही वापरल्यास भाजीची चव उत्तम येते.
ही भाजी तयार झाल्यावर लगेच सर्व्ह करा, कारण पापड रस्सा शोषून घेतात. जर भाजी घट्ट झाली तर सर्व्ह करताना थोडे गरम पाणी घालू शकता.