बांगडे किंवा तारल्यांसारखे तेलकट अन् उग्र वासाचे मासे असतील, तर गोव्याच्या घराघरांमध्ये हमखास ‘आंबट-तिखट’ रस्सा बनवला जातो. या आमटीची सर्वात मोठी ओळख म्हणजे तिचा तो आकर्षक पिवळा-केशरी रंग आणि वर तेलाचा तवंग नसणे! चला तर, अगदी पारंपारिक पद्धतीची ही चवदार रेसिपी सोप्या शब्दात पाहूया.

१. मासे मुरवणे (मॅरिनेशन):
बांगड्याचे ७ ते ८ छान तुकडे घ्या. मीठ लावून ते व्यवस्थित धुवून साफ करा.
आता या तुकड्यांना हळद, तिखट, मीठ आणि थोडा चिंचेचा कोळ (रूस) लावून १५-२० मिनिटे मुरत ठेवा.

२. खास वाटण (मसाला):
साहित्य:
अर्धी ते पाऊण वाटी ताजा किसलेला नारळ
५ ते ६ बेडगी मिरच्या (रंग आणि तिखटपणासाठी)
२ चमचे चिंचेचा कोळ
१ चमचा हळद
१ लहान तुकडा आले

कृती:
हे सर्व साहित्य १ ग्लास पाणी घालून मिक्सरला एकदम लोण्यासारखे मऊ-गुळगुळीत वाटून घ्या.
टीप: बोटांवर थोडे वाटण घेऊन चोळून पाहा. जर नारळाचे कण वेगळे लागत असतील, तर आणखी बारीक वाटून घ्या. या आमटीची खरी गम्मत वाटणाच्या गुळगुळीतपणातच आहे!

३. आमटी शिजवण्याची पद्धत:
तेल न वापरता सुरुवात: कढई गरम करा (या टप्प्यावर तेल अजिबात वापरू नका).
मासे शिजवणे: तयार केलेल्या वाटणापैकी १/३ (तिसरा) भाग कढईत टाका आणि थोडे पाणी घाला. त्यात मुरवलेले मासे आणि ४ उभ्या चिरलेल्या हिरव्या मिरच्या टाका. मंद आचेवर झाकण ठेवून ५-७ मिनिटे मासे शिजवून घ्या.
उरलेले वाटण घालणे: मासे हलके शिजल्यावर उरलेले संपूर्ण वाटण कढईत ओता.
घट्टपणा व आंबटपणा: ही आमटी फार पातळ नसते, त्यामुळे गरजेपुरतेच पाणी वाढवा. आता चवीनुसार मीठ आणि ४-५ कोकम (आमसुलं) टाका.

४. गोवेकर सिक्रेट तडका (सुवासिक शेवट):
तिरफळांचा स्वाद: १० ते १५ तिरफळं घेऊन खलबत्त्यात हलकीशी कुटून घ्या (फक्त ठेचा, चुरा करू नका). ही ठेचलेली तिरफळं आमटीत टाका.
आजीची खास टीप: आमटीला मस्त उकळी आल्यानंतर गॅस बंद करताना वरून फक्त १ चमचा कच्चे खोबरेल तेल सोडा. याने आमटीला अप्रतिम सुवास आणि खरी गोवन चव येते.
टीप: पापलेट, कोळंबी किंवा सुळ्यांसारख्या मऊ अन् नाजूक माशांसाठी गोव्यात ‘हुमण’ बनवले जाते. आंबट-तिखट हे प्रामुख्याने बांगडा आणि तारली यांसारख्या माशांसाठीच उत्तम ठरते!

ALSO READ: झटपट बनवा कुरकुरीत Fish Pakodas Recipe
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत ​​नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.

ALSO READ: हिवाळ्यात बनवा पौष्टिक असे Fish kebab