दाक्षिणात्य (साऊथ इंडियन) हॉटेल्स किंवा अण्णांच्या स्टॉलवर मिळणारे सुवासिक, चविष्ट आणि घट्ट सांबार घरच्या घरी बनवणे अत्यंत सोपे आहे. या सांबारची खरी गुपितं म्हणजे ताजा वाटलेला सांबार मसाला आणि फोडणी. तर चला अस्सल साऊथ इंडियन पद्धतीचे सांबार बनवण्याची सोपी रेसिपी जाणून घ्या…
साहित्य-
तुरीची डाळ: १ कप
भाज्या: शेवग्याची शेंग (१-२), भोपळा/दुधीभोपळा, गाजर, वांगे, शेवग्याच्या शेंगा आणि छोटे कांदे,
टोमॅटो: २ (बारीक चिरलेले)
चिंचेचा कोळ : २ मोठे चमचे
गूळ: १ लहान चमचा
हळद: ½ लहान चमचा
मीठ: चवीनुसार
तेल/साजूक तूप: २ मोठे चमचे
धने : १ मोठा चमचा
चणा डाळ: १ लहान चमचा
उडदाची डाळ: १ लहान चमचा
जिरे: ½ लहान चमचा
मेथी दाणे: ¼ लहान चमचा (फक्त थोडेसे)
सुक्या लाल मिरच्या: ४ ते ५ (ब्याडगी किंवा शंकेश्वरी)
ओले खोबरे: २ मोठे चमचे (किसलेले)
हिंग: ¼ लहान चमचा
फोडणीसाठी:
मोहरी: १ लहान चमचा
कढीपत्ता: १०-१२ पाने
हिंग: चिमूटभर
सुक्या लाल मिरच्या
ALSO READ: मुलांच्या डब्यासाठी कुरकुरीत आणि चविष्ट बेसन-रव्याचे कटलेट्स
कृती-
डाळ आणि भाज्या शिजवणे:तुरीची डाळ स्वच्छ धुवून कुकरमध्ये हळद आणि २ ते ३ कप पाणी घालून ३-४ शिट्ट्या काढून मऊ शिजवून घ्या. डाळ शिजल्यावर रवीने चांगली घोटून (मॅश करून) घ्या.
ताजा सांबार मसाला तयार करणे:एका लहान कढईत १ लहान चमचा तेल गरम करा. त्यात धने, चणा डाळ, उडदाची डाळ, जिरे, मेथी दाणे आणि सुक्या लाल मिरच्या मंद आचेवर छान सोनेरी होईपर्यंत भाजा. शेवटी ओले खोबरे व हिंग घालून १ मिनिट परता. हे मिश्रण थंड झाल्यावर थोडे पाणी घालून मिक्सरमध्ये बारीक पेस्ट वाटून घ्या.
भाज्या शिजवणे:एका मोठ्या पातेल्यात १ चमचा तेल गरम करा. त्यात छोटे कांदे, टोमॅटो आणि बाकीच्या सर्व भाज्या (शेवग्याची शेंग, भोपळा इत्यादी) १-२ मिनिटे परतून घ्या. नंतर त्यात २ कप पाणी आणि थोडे मीठ घालून भाज्या ७०-८०% शिजवून घ्या.
सांबार उकळणे:भाज्या शिजल्यावर त्यात तयार केलेला ताजा वाटलेला मसाला, चिंचेचा कोळ आणि गूळ घाला. २ मिनिटे उकळू द्या. नंतर यात शिजवलेली व घोटलेली तुरीची डाळ आणि आवश्यकतेनुसार पाणी मिसळा (सांबार खूप घट्ट किंवा खूप पातळ ठेवू नये). चवीनुसार मीठ घालून मंद आचेवर ५ ते ७ मिनिटे सांबार छान उकळू द्या.
खास साऊथ इंडियन फोडणी:दुसऱ्या लहान कढईत २ चमचे तेल किंवा तूप गरम करा. त्यात मोहरी टाका; मोहरी तडतडल्यावर कढीपत्ता, हिंग आणि सुक्या लाल मिरच्या घाला. ही चमचमीत फोडणी उकळत्या सांबारवर ओढा आणि लगेच झाकण ठेवा, जेणेकरून सुगंध आतच राहील.’अण्णा स्टाईल’ चवीसाठी
खास टिप्स: लहान कांदे सांबारमध्ये नेहमी साध्या कांद्याऐवजी साऊथ इंडियन लहान लाल कांदे वापरावेत, याने अस्सल चव येते.
सांबार मसाला: बाजारातील रेडीमेड मसाल्याऐवजी वर दिलेला ताजा वाटलेला मसाला वापरल्यास हॉटेलसारखा अप्रतिम सुगंध आणि दाटसरपणा मिळतो.
सर्व्हिंग: हे गरमागरम सांबार इडली, मेदु वडा, डोसा किंवा गरमागरम भातासोबत वाढा.
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
ALSO READ: रोजची डाळ रेस्टॉरंटसारखी चविष्ट का होत नाही? फक्त तडका देण्याच्या या पद्धतीने चव बदला